کاهش ارزش تغذیه‌ای میوه‌ها و سبزیجات؛ چرا این محصولات دیگر مانند گذشته مغذی نیستند؟
تحقیقات جدید نشان می‌دهد که مواد مغذی میوه‌ها و سبزیجات کاهش یافته و برای دستیابی به همان مقدار مواد مغذی که در دهه 1970 از این محصولات بدست می‌آمد، باید روزانه هفت تا ده وعده از آن‌ها مصرف کرد.
با گذشت زمان، تغییرات زیادی در کیفیت میوه‌ها و سبزیجات اتفاق افتاده است که از مهم‌ترین آن‌ها کاهش میزان مواد مغذی این محصولات است.
طبق مطالعات اخیر، میزان مواد مغذی موجود در میوه‌ها و سبزیجات از دهه 1950 تاکنون به‌طور معناداری کاهش یافته است.
نیکول آونا، پژوهشگر تغذیه، اعلام کرد که این کاهش مواد مغذی به ویژه در پروتئین، کلسیم، فسفر، آهن و ویتامین ث مشاهده شده است.
یکی از دلایل این کاهش کیفیت، کاهش مواد مغذی خاک است.
با استفاده بیش از حد از کودهای شیمیایی و کشت تک‌محصولی، مواد معدنی ضروری خاک تخلیه شده و گیاهان نمی‌توانند به‌طور کامل مواد مغذی لازم را جذب کنند.
این در حالی است که محصولات کشاورزی اصلاح‌شده برای رشد سریع‌تر و مقاومت در برابر آفات، به‌طور طبیعی مواد مغذی کمتری دارند.
به گفته اسکات کیتلی، متخصص تغذیه، برای جبران این کمبود مواد مغذی، باید بین هفت تا ده وعده میوه و سبزیجات مصرف شود، در حالی که توصیه انجمن قلب آمریکا تنها ۵ وعده است.
برای مقابله با این مشکل، مصرف محصولات محلی و ارگانیک که در خاک غنی‌تر رشد کرده‌اند، می‌تواند موثر باشد.
با رعایت تنوع در مصرف میوه‌ها و سبزیجات و انتخاب روش‌های مناسب نگهداری و پخت، می‌توان از کاهش مواد مغذی تا حدی جلوگیری کرد.
